Profiterol hamurunun kıvamı ne şekilde olmalıdır?

Profiterol hamurunun başarısı, doğru kıvamı yakalamaktan geçer. Hamur, kaşıktan sarkan ama kopmayan bir yapıda olmalı, pürüzsüz ve topaksız bir görünüme sahip bulunmalıdır. Ele yapışmadan şekil alabilen bu kıvam, pişme sırasında içi boş, hafif ve çıtır kabukların oluşmasını sağlar. İdeal hamur, ne fazla sert ne de aşırı cıvık olmalıdır.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Profiterol Hamurunun İdeal Kıvamı Nasıl Olmalı?

Profiterol hamuru, piştiğinde içi boş, hafif ve çıtır kabuklar oluşturan özel bir hamur türüdür. Hamurun kıvamı, profiterollerin başarısını doğrudan etkiler. İdeal bir profiterol hamuru şu özelliklere sahip olmalıdır:

Hamur, tencereye alınıp un ve su karışımı pişirildikten sonra, yumurtalar eklenip karıştırıldığında, kaşıktan akmayan ama yumuşak ve pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır. Kaşığı dik tuttuğunuzda hamur, kaşıktan aşağı doğru sarkmalı ama kopmamalıdır. Bu, "topuz kıvamı" olarak da bilinir.
Hamurun rengi homojen ve mat sarımsı bir ton olmalı, topaklanma olmamalıdır. Pürüzsüz bir görünüm, iyi karıştırıldığının göstergesidir.
Hamur ele yapışmamalıdır. Kıvamı tutturulmuş bir hamur, spatula veya kaşıkla kolayca şekil alabilir ve yağlı kağıt üzerine istediğiniz formda (top veya boru şeklinde) sıkılabilir.
Hamur çok sert vezeyse (aşırı un veya uzun pişirme nedeniyle), profiteroller içi dolu ve ağır olur; çok cıvık olursa (az un veya yetersiz pişirme nedeniyle) hamur yayılır ve pişerken istenen kabarık yapıyı oluşturamaz.

Kıvamı Doğru Ayarlamak İçin İpuçları:

Un ve su/temel malzemeleri iyice pişirerek unun gluteninin açılmasını sağlayın, bu hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtayı iyice yedirdikten sonra diğerini ekleyin. Hamurun kıvamına göre yumurta miktarını ayarlayabilirsiniz; bazen son yumurtanın tamamı gerekmez.
Hamuru dinlendirmeden hemen pişirme kağıdı üzerine şekil verip fırınlayın, bekletmek hamurun kıvamını bozabilir.

Kısacası, profiterol hamuru ne çok sert ne de çok akışkan olmalı; kaşıktan sarkan ama düşmeyen, esnek ve pürüzsüz bir yapıda olmalıdır. Bu kıvam, pişince mükemmel kabarmış ve çıtır profiterol kabukları için anahtardır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap